可能是水蒸发，变成糖霜。琥珀核桃做法如下：

准备食材：核桃300克、白糖适量、水适量。核桃放在烤盘内，调制180度，烤约5分钟。白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮，熬制筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，有硬脆的感觉即可。检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒。使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。