醋有很多种，在拌凉菜时可根据不同的基础菜类，和所希望的不同口味选不同的醋。

颜色鲜艳，口味清淡的选用白醋为好。口感稍重选材种类较多，选用陈醋为好。荤菜选用香醋，口感会更好一些。加蒜多，并爱吃蒜味拌菜的，则加入米醋，会使蒜味更香。