原因可能是以下几种：

1、制做酒酿的器具不干净，沾有油迹或生水。

2、容器密封不好。

3、置放甜酒的地方空气不流通，潮湿。

甜酒的制作应注意以下几点：

1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能沾有油迹或生水。建议先用热开水烫一遍，晾干使用，工具和手都要清洗干净。

2、发酵的过程中，密封要好。