紫菜好坏的识别：

未经过加工的良质紫菜，具有紫黑色光泽（有的呈紫红色或紫褐色），片薄、口感柔软，有芳香和鲜美的滋味，清洁无杂质，用火烤熟后呈青绿色， 次质紫菜，表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物。

紫菜，红藻类植物，颜色有红紫、绿紫及黑紫区别，干燥后呈紫色，紫菜虽属藻类，但是却可以做菜吃，所以取名紫菜， 紫菜也含有叶绿素，所以鲜紫菜只要经过加热就会变绿，干的紫菜只要加热到一百度也会变绿，所以可以说明颜色和营养没什么关。