这样做可以改善口感，提高成菜质量。

腌制方法：

1、将鲜虾仁加少量纯碱腌制30分钟；

2、用清水洗净后，加入水淀粉，鸡蛋清。

腌制好的虾仁即可开始制作各种虾仁菜肴了。