1、先把鱼杀好，洗干净；

2、在鱼背脊左右各切一刀；

3、把鱼正放在盘子里，背脊朝上，在背脊切开的地方放上葱段、姜片，撒上盐、鸡精，浇少许料酒，淋少许油；

4、放入蒸笼内蒸8～10分钟即可，熟时可用筷子试下，以筷子能刺穿鱼肉为准；

5、鱼熟后，淋上酱油；

6、把蒸熟的葱段、姜片拿出扔掉，重新撒上葱丝、姜丝和红椒丝。

7、锅内倒入油，待油烧热后，淋到鱼身上，要淋到刚才重新放的葱丝、姜丝和红椒丝上， 这样会增加香味。