白菜有点发黑是因为白菜已经开始腐烂，不可以再吃。白菜中含有硝酸盐，硝酸盐本来没有毒，但在腐烂之后，硝酸盐就会还原成有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入血液后，会使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让血液丧失携带氧的能力，会导致身体因为缺氧在两三个小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短、皮肤发青紫的现象，严重时还会抽筋、昏迷，甚至有生命危险，因此不能吃。