熬皮冻不能长时高温熬制，二次熬更不会结冻的。

熬皮冻的方法：

1、肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质；

2、晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感；

3、切成如图5mm宽的条；

4、锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍；

5、煮开后撇去浮沫；

6、转小火，加盖熬煮；

7、一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色；

8、放凉之后凝固成皮冻即可。