白切肉用猪肉臀部。

白切肉的做法如下：

用料：猪臀肉1块约1000克，虾子酱油2碟。

做法步骤：

1、猪臀肉去皮，修切成方形，冷水入锅，旺火煮沸，撇去浮沫；

2、上放竹箅，压上重物，加盖，小火焖熟；

3、将肉取出，肥膘朝上放盘中，上盖炒布；

4、自然冷却后，批去一些肥膘；

5、然后切成8厘米长，5厘米宽，0.2厘米厚的薄片装盘；

6、跟虾子酱油一起食用即可。