白糖参是以浆气不足、体形欠佳、不适于加工红参的鲜人参为原料加工而成人参为原料，经选参、下须、熏参、洗刷、焯煮、排针、顺针、灌糖、干燥等工序加工而成。但是，由于加工白糖参的原料的“先天不足”，加工中工艺繁琐，多次排针、浸糖，会人参的有效成分严重损失。

人参在糖渍作用下可改变其固有的口感，目的是便于服用.由于白糖参口感好、食用方便，主要是将其作为"进补品"。

（注：糖白参是经过人工加工的产品，但也是上等参为原料）