1、白灼是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟，然后马上捞出，再蘸着汤料食用。用于白灼的食物一般比较鲜嫩而且本味鲜美，焯烫用的时间短，使用的调味料简单，主要突出食材本身的鲜美与鲜嫩，口味比较清淡。具体来说灼就是以煮滚的水或汤，将生的食物煮熟。白是不放带色的调料。白灼烹调的菜肴，一般是蘸着汤料吃。

2、水煮是川菜的一种烹调技法，是把食材与调味料一起下锅，煮至入味后食用，所用时间比白灼要长，口味以麻辣为主。