不熟的小龙虾有毒的原因：

1、小龙虾不熟，烧煮时间短，细菌未被完全杀灭，可能造成食物中毒。

2、由于小龙虾体内含大量组氨酸，一旦小龙虾死亡且未煮熟，组氨酸会转化为有毒物质。

3、小龙虾是肺吸虫的第二中间宿主，在烹饪时若未煮熟煮透，人食用后就有可能感染肺吸虫病。