辣椒茄子淹咸菜做法如下：

材料：小茄子、尖椒、小土豆、香菜、蒜、姜、酱油、少量油。

方法步骤：

1、把食材洗净，沥干水分；

2、将洗好的小茄子小土豆上锅蒸熟，放凉备用；

3、锅里油烧热，把蒜瓣姜片炸出香味，捞出来备用；

4、把尖椒放锅里两边煎好，并把蒸好的小茄子小土豆，蒜瓣放锅里，翻炒一下；

5、加入酱油及香菜，酱油可以没过菜即可。