北京菜特点可概括为：选料精而广、烹饪技法多样、刀工精湛、调味多变。

1、选料精而广：讲究时令，菜品用料以质优为准，菜肴风味讲究季节性。

2、烹饪技法多样：烹饪的技法和种类繁多。

3、刀工精湛：北京菜的刀工以奇妙取胜。

4、调味多变：北京菜的口味讲究酥脆鲜嫩、清鲜爽口、保持原味、并且要求做到色、香、味俱全。