饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，包含曲奇饼干、苏打饼干和披萨饼干等，尽管成分大多不一，但主要成分类似，主要包含以下成分：

1、面粉，多为“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉；

2、油脂，在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较多，而牛油、猪油、黄油等动物油较少；

3、糖类，主要有白糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖浆和玉米糖浆等；

4、其他配料，包括香精和色素，以及食品添加剂和防腐剂等。