扁豆在煮开后再烧十至十五分钟，当看到豆子颜色发生改变，微微发黄的时候就熟了。扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒。这种物质加热即可破坏，所以扁豆必须煮透。扁豆一定要翻炒后再焖煮十分钟以上，加热彻底一些。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透。