包子发酵之后粘手的原因及解决办法如下：

1、和面时加水过多，面比较软，比较粘手；可加入适量的面粉然后继续揉搓；

2、发面时间过长；可再加入适量发酵粉后，静置更长的时间，等待面发酵好之后再拿出，就不会粘手。