1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物，味食香料，味道甘、香；

2、茴香，又名小茴香，草茴香，属香草类草本植物，味食香料，味道甘、香；

3、桂皮，又名肉桂，即桂树之皮，属香木类木本植物，味食香料，味道甘、香，很少单用；

4、砂姜，又名山奈、山辣，属香草类草本植物，本食香料，味道辛、香，生吃熟食均可。