菜刀主要使用不锈钢，不锈钢分为以下几种：

1、铁素体不锈钢，含铬百分之十二至百分之三十，其耐蚀性、韧性和可焊性随含铬量的增加而提高 , 耐氯化物应力腐蚀性能优于其它种类不锈钢；

2、奥氏体不锈钢，含铬大于百分之十八，还含有百分之八左右的及少量钼、钛、氮等元素，综合性能好，可耐多种介质腐蚀；

3、奥氏体铁素体双相不锈钢，兼有奥氏体和铁素体不锈钢的优点，并具有超塑性；

4、马氏体不锈钢，强度高，可塑性和可焊性较差。