菜刀上的物理原理如下：

1、刀刃很薄，原理是缩小接触面积，增大压强切开物体；

2、刃口界面呈锐利的三角形，利用力的分解原理，将刀背上较小的压力分解为两侧面上很大的侧向压力，将切口扩大；

3、菜刀的重心在刀把前方，利用杠杆原理，提高挥动菜刀时的速度，切开较坚硬的物体。