菜可以按照菜的源头、菜系进行分类。

按中国菜的源头分为：宫廷菜、官府菜、寺院菜和市肆菜。

中国菜主要有八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。

四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。

菜谱中：汤、酒、冷盘和正菜。