因为菠菜菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、植物碱等多种营养素，如果不焯水，则蔬菜中的植物碱含量过高，人食用后有一种涩感不利于健康，所以食用前需要焯水。