炒菜的时候让肉熟的快的方法：

1、炒菜的时候，切成的肉片或者肉丝，腌制一会，放酱油、料酒和五香粉，腌20分钟左右再上锅炒，这种方法炒菜时的肉不仅容易熟，而且炒出的肉又鲜嫩。

2、肉用水淀粉拌匀，炒菜时肉熟的比较快速。