芥兰本身就具有苦味，即使在炒制时苦味还是存在。

降低芥兰苦味解决办法：

1、炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。

2、开水焯一下，凉水拔一下可以去除苦味。

3、把水煮开，加上一点米酒，这样既能去除芥兰的苦涩味又能提高芥兰本身的翠绿和香味。

4、煮的时候稍微加上一点点糖也可以提高菜的香甜味，可以减低芥兰本身的苦涩味。