1、炒栗子的沙子为粗砂粒，由于加了糖、油反复地炒，粗砂粒都成了黑色，且油光锃亮。

2、加砂的作用是栗子四周加热均匀，不易炒焦，因为栗子是圆的，单单把它放在锅子里炒，不太可能受到均匀的热量。

3、把栗子和砂粒一起炒，为的是要让热量均匀的传导给栗子的整个部分，沙子的直径比栗子小得多，能很快地吸收热量，每个栗子周围都紧紧包围着热沙子，这样就很快、很均匀地取得热量，栗子就很容易熟透。