1、如果牛肉已经炒熟，放入少量的食醋即可，无需加水；

2、如果牛肉没有炒熟，直接兑水冲洗后拌匀即可；牛肉放入小苏打不好，对肉质的影响较大；

3、炒牛肉做法，准备材料，牛肉，白糖，酱油，盐，味精，料酒，姜片，生粉；

4、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟左右；再加一小勺生油拌匀；

5、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。