因为土豆里面含有大量的淀粉；如果你想炒的土豆脆嫩，就把切好的土豆泡进水里，把油烧好后，把土豆沥干放入锅中煸炒几下，加少许的醋，这样就可以让土豆保持脆嫩的口感了，泡土豆的水不要丢掉，把水轻轻滗掉，会看到有层淀粉，勾个芡，可以让土豆更入味。土豆、茄子、白菜都比较吸油，所以你放油的时候要稍稍多一点，这样也不会粘锅。