炒羊肉放鸡蛋的原因有两个方面：口感和功效。

口感：

1、滑炒羊肉：炒羊肉前放入鸡蛋和淀粉搅拌均匀，过油后炒制。

2、酥香羊肉：外表酥软，内里鲜嫩。用鸡蛋和淀粉调成糊状，将羊肉挂上糊后油炸。

功效：治疗脾胃虚弱，对身体虚瘦有功效。

禁忌：有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等症状者应少食。