海参煮不软的原因：

1、火候不到位，即煮的时间不够。不同品种的海参煮的时间是不相同的，因此煮海参不要以时间为标准，而需要以手感为准，以煮透、煮软为标准。

2、没有泡海参。没泡海参而直接先煮，是煮不软的。

3、买的即食海参是非正常方法加工得来。虽然有添加的即食海参很好看，但是下锅煮会越煮越缩，越煮越硬。