柴犬从毛色上可以分为赤柴，黑柴，胡麻柴，白柴，其中赤柴和黑柴最普遍。

柴犬是体型中等并且又最古老的犬。柴犬能够应付陡峭的丘陵和山脉的斜坡，拥有灵敏的感官，使得柴犬屡次成为上乘的狩猎犬。柴犬性格活泼、好动。其对外有极强警惕性，能为户主看家护院。其对大型同类不服输。草丛中的鼠类、鸟类都是柴犬的猎物及玩具。