一、原因：

1、火候不够；

2、炖肉方法错误；

二、方法：

1、在炖的时候放点陈皮、山楂、米醋；

2、可以用高压锅，高压锅可以把鸭肉炖的很烂；

三、陈皮炖全鸭：

原料：上鸭一只1200克、陈皮半个、姜二片；

步骤：

1、将鸭剥净，抹去水分，鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底，将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色，取出；

2、陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入一杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右。