牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。

材料： 牛肉300g，香菜50g，大蒜、姜。

做法：

1、牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟；

2、锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香；

3、下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生；

4、加香菜，关火，翻炒30秒。