炒莴笋的制作方法如下：

先将莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中；将莴笋用开水焯过捞出；葱切成末；炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味；取出花椒，放入葱末炝出味；再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。