莴苣在栽培上属半耐寒性蔬菜，其性喜冷凉，不耐热。种子发芽最适温度为15到20摄氏度，幼苗生长对温度的适应能力较强，可耐-5到6摄氏度的低温，适宜的生长温度为12到20摄氏度，产品形成期的生长适宜温度为11到18摄氏度，在温差较大的情况下，即夜间气温9到15摄氏度，有利于肉质茎的肥大，如此时日平均气温24摄氏度以上，夜间温度长期处于19摄氏度以上易发生未熟抽薹而丧失商品价值。