1、准备熟虾。

2、香莴笋去皮后洗净，切成滚刀块。

3、加入1克盐用手抓匀后，静止半小时。

4、锅内倒油。

5、油温5分热，加入半调羹郡县豆瓣酱爆香。

6、香莴笋用手拧干水分倒入锅中，翻炒均匀。

7、再倒入虾，翻炒均匀。

8、加入适量的水，翻炒均匀后煮开。

9、加入适量的白糖提鲜。

10、加入鸡精提味，翻炒均匀后熄火。

11、用鹌鹑皮蛋切开围边后，把菜盛入。