一只牛，打一字的谜底是：生。

生，本义：草木从土里生长出来；滋长。

释义：

1、一切可以发育的物体在一定条件下具有了最初的体积和重量，并能发展长大，如诞生，滋生，生长。

2、造出，生下，产下；

3、活的，有活力的；

4、有生命的东西的简称。