熔点 225℃，易溶于水；

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。 谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐，是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。

谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。