开裂可能是因为以下原因：

1、醒发速度太快。可降低发酵温度。

2、蒸汽不足。可用旺火急蒸。

3、馒头成型粗糙。可用压面机压延3到4次，增加揉发好的面团时间。

4、面筋含量低。可改用中筋面粉和丹宝利配成馒头改良剂。

5、面团含水量。可将面团搅拌充分。