鸡蛋内有一个气室，为胚胎发育提供一些氧气。如果鸡蛋迅速受热，气体将膨胀而不能及时排出，从而涨破蛋壳。所以煮鸡蛋应该凉水下锅用中火或小火煮，这样膨胀的气体可以慢慢从蛋壳的孔中排出，鸡蛋就不至于破裂。