原因有以下两点：

夏季天气炎热，为各种微生物的生长繁殖提供适宜的温度。饭菜中含有大量微生物所需营养物质，为微生物的生长繁殖提供了载体。

饭菜变馊是微生物在食物中变质发酵的结果。夏季一定要将食物保存好，对于夏季的剩饭菜，一定要经过高温灭菌，有异味的食物不可以食用，防止夏季腹泻或食物中毒。在夏季吃东西要特别注意，还应尽可能的将剩余的饭菜及时放入冰箱里。