竹笋有毒，新鲜竹笋若处理不当，会使人接触到有毒物质氰化氢。

竹笋正确处理方法如下：

1、将竹笋纵向切成两半；

2、剥掉叶子，去掉根部，切成薄片；

3、在淡盐水中煮8到10分钟。

此方法可去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒。