这是正常现象。具体原因如下：

1、因为笋的本身的颜色就是偏黄的，它的细胞液里面有黄色的色素。

2、笋变成笋干的时候，细胞中的水分会渗出，但是色素依旧保留着。而煮笋干的时候，细胞遭到破坏，所以一部分色素溶解到了水中，这就是水变黄的原因。