鸡蛋中含有大量的营养物质，如果长时间的暴露在空气中，就会被细菌污染，从而产生大量的毒素，严重的话就会危害到人体的健康，但是如果隔夜的鸡蛋能及时的进行消毒的处理，或者把熟鸡蛋用保鲜膜覆盖好，放进冰箱中，减少熟鸡蛋变质的可能，第二天再吃的时候，经过充分的加热处理，还是可以的。