最好在表面裹上面粉，蛋清之类的东西，轻轻炸一下即可，不可炸太久。

还可以做成爆羊肉。

爆羊肉做法：

原料：半肥瘦羊肉八两、姜半两、干葱头一两、京葱四两、酒两汤匙、麻油、胡椒粉各四分之一茶匙、清水适量。

步骤：

1、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。

2、姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，加酒、清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。