做酥鱼要加小米水原因：

小米水里有米粉，米粉糊在鱼表面之后，对鱼肉起到保护作用，可以让鱼炸的外蕉里嫩，口感倍爽。

加小米水的时候，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。