紫色的大白菜学名是是紫甘蓝，紫甘蓝适合种植在东北、西北、华北等较冷凉地区。皮春、夏、秋季的主要蔬菜，华南等地冬、春季大面积栽培。多数地区选用适宜的品种实行排开播种，分期收获，在蔬菜周年供应中占重要地位。紫甘蓝属半耐寒蔬菜，喜凉爽气候。气温20至25摄氏度时适于外叶生长。进入结球期，适宜湿度为15至25摄氏度。紫甘蓝抗寒力较强，能耐零下5至零下7摄氏度的短时间低温。甘蓝对水分需求多，对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广，但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。