葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。是中国一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作药物。是老少皆宜的名贵滋补品，有千年人参之美誉。

葛根有两个品种，第一种葛根，又称柴葛和药葛，是多年生落叶藤本豆科植物。葛根较肥大圆形，味苦、甘、黄褐色。第二种粉葛，学名葛根，又叫甘葛。粉葛是多年生藤本豆科植物，肥大。