烹调菜肴，一般不用白酒，多用料酒和啤酒。做菜加入酒类，主要用于去腥和提香。若烹调菜肴加白酒，要在原料刚下锅时加入。炖鱼，加点白酒可以去除腥味。爆炒类加入白酒少许即可。做汤不需要白酒。