鱼丸泥水分过多的处理方法：在其中加入少许的食盐，搅拌，放在过滤水的容器中，30分钟即可；

鱼丸又称"鱼包肉"，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点；

做法如下：

1、将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均；

2、将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80摄氏度的水锅中，旺火氽熟、捞出；

3、将胡萝卜、青椒、木耳切丁；

4、起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤；

5、胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。