白汁酿鱼做法：

1、备料：鲮鱼750克、猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克、姜末10克、鸡蛋清25克、精盐5克、芝麻油5克、清汤150克、绍酒15克、湿淀粉60克；

2、将鲮鱼去掉鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净，在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片，每面约劈7片，将鱼头下颌，胸鳍中间割开，两鳃壳向两边撬开；

3、将猪肉剁成茸泥放入碗内，加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅；

4、将火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片，将肉馅抹于鱼片之上，将鱼片卷起，放入盘内；

5、向每个鱼卷顶端按入一粒青豆，然后放入笼内用大火蒸15分钟左右，然后取出；

6、将鱼的原汤滗入炒锅内，加入清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，使用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇于鱼身即可。